课程概述

本课程共计32.4课时。适用学习对象：从事为就餐对象提供营养需求调查及分析、平衡膳食食谱设计、营养餐制作和营养指导工作的人员。主要学习内容为：介绍了职业道德、营养学基础知识、七大营养素、食物营养学知识、营养配餐基础知识、营养配餐理论依据和成本核算、餐饮安全基础知识、相关法律法规标准知识、食材管理、餐饮特点调查、食材营养素的计算、营养主食菜点设计、营养菜肴品种设计基础营养食谱的编制、基础营养食谱的调整与总结、成年人营养粥品类、米饭类主食制作、成年人营养馅心类主食制作、成年人营养水调面团类主食制作、国民健康素养宣教和预包装食品营养标签宣教等知识点。

课程目标

通过本课程学习，学员可以了解营养学基础知识、七大营养素、食物营养学知识、营养配餐基础知识、营养配餐理论依据和成本核算、餐饮安全基础知识、相关法律法规标准知识、食材管理、餐饮特点调查、食材营养素的计算、营养主食菜点设计、营养菜肴品种设计基础营养食谱的编制、基础营养食谱的调整与总结、成年人营养粥品类、米饭类主食制作、成年人营养馅心类主食制作、成年人营养水调面团类主食制作、国民健康素养宣教和预包装食品营养标签宣教等知识点。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：营养配餐基础知识、营养配餐理论依据和成本核算、餐饮安全基础知识、相关法律法规标准知识、食材管理、餐饮特点调查、食材营养素的计算、营养主食菜点设计、营养菜肴品种设计基础营养食谱的编制、基础营养食谱的调整与总结、成年人营养粥品类、米饭类主食制作、成年人营养馅心类主食制作、成年人营养水调面团类主食制作、国民健康素养宣教和预包装食品营养标签宣教等知识点。

讲师介绍

详细介绍

营养配餐员，一个日益受到社会关注的职业，他们的主要工作是根据不同人群的营养需求，结合食材的营养成分，制定科学、合理的饮食搭配方案。在当前社会，随着人们对健康饮食的重视，营养配餐员的职业需求也在不断增长。

本课程旨在培养具备专业营养知识和实际操作能力的营养配餐员。通过系统学习营养学基础知识、食物营养成分分析、人群营养需求评估、膳食搭配原则等内容，学员将掌握制定个性化饮食方案的能力。同时，课程还注重实践操作，通过模拟配餐、案例分析等方式，让学员能够在实际操作中巩固所学知识，提升配餐技能。

完成本课程后，学员将能够胜任营养配餐员的工作，为不同人群提供科学、合理的饮食搭配方案，助力人们实现健康饮食的目标。