课程概述

中式烹调师是指运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。该课程的主要内容有卫生与食品污染、营养素与消化吸收、成本与安全生产、原料加工与处理切割成型、菜肴组配与着衣处理以及调味处理、冷热菜制作、地方传统名菜制作、炒和炸以及凉菜的制作等。

课程目标

中式烹调师是指运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。主要学习内容有素原料加工与处理切割成型、菜肴组配与着衣处理以及调味处理、冷热菜制作、地方传统名菜制作、炒和炸以及凉菜的制作、厨房管理等。

考核评价

本课程重点考核有原料加工与处理切割成型、菜肴组配与着衣处理以及调味处理、冷热菜制作、地方传统名菜制作、炒和炸以及凉菜的制作、厨房管理等内容。

讲师介绍

详细介绍

本课程讲述的是卫生与食品污染、营养素与消化吸收、成本与安全生产、原料加工与处理切割成型、菜肴组配与着衣处理以及调味处理、冷热菜制作、地方传统名菜制作、炒和炸以及凉菜的制作、厨房管理等内容，通过学习，使学员掌握中式烹调的相关知识和技能。