课程概述

本课程共计38.2课时，适用学习对象：从餐饮类型行业、企业就业的人员。主要学习内容为：原料初加工中贝类、爬行类、软体类原料的品质鉴定、加工方法、技术要求，虾蟹类原料品质鉴定、加工方法、清洗整理，碱发的概念、碱发的原理、动物性干货原料碱发方法、鱼肚干贝涨发加工工艺和鱿鱼墨鱼涨发加工工艺以及其他动植物原料涨发等知识点；原料分档与切配中的原料分割、茸泥原料切割加工与菜肴组配理论与实践知识；原料预制加工中的制汤、制冻和制茸胶理实一体化内容和菜肴制作中的热菜、冷菜制作工艺等知识点。

课程目标

通过本课程学习，学员可以了解原料初加工中贝类、爬行类、软体类原料的品质鉴定、加工方法、技术要求，虾蟹类原料品质鉴定、加工方法、清洗整理，碱发的概念、碱发的原理、动物性干货原料碱发方法、鱼肚干贝涨发加工工艺和鱿鱼墨鱼涨发加工工艺以及其他动植物原料涨发等知识点；原料分档与切配中的原料分割、茸泥原料切割加工与菜肴组配理论与实践知识；原料预制加工中的制汤、制冻和制茸胶理实一体化内容和菜肴制作中的热菜、冷菜制作工艺等知识点。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：；原料分档与切配中的原料分割、茸泥原料切割加工与菜肴组配理论与实践知识；原料预制加工中的制汤、制冻和制茸胶理实一体化内容和菜肴制作中的热菜、冷菜制作工艺等知识点。

讲师介绍

详细介绍

中式烹调师，作为中国传统文化的重要传承者，他们以精湛的厨艺，将食材转化为色香味俱佳的佳肴，让人们在品尝美食的同时，也能感受到深厚的文化底蕴。

这门课程旨在培养具备中式烹饪技能的专业人才，通过系统的理论学习和实践操作，使学员掌握中式烹调的基本技能、食材搭配、调味技巧以及烹饪艺术。课程内容包括但不限于中式烹饪的历史与文化、食材选择与处理、刀工技艺、烹饪技法、菜品创新等。

在学习过程中，学员将深入了解中式烹调的独特之处，领略中华美食的博大精深。通过不断的练习和尝试，学员将逐渐掌握中式烹调的精髓，能够烹饪出各种美味可口的中式菜肴，为人们的生活增添更多色彩。

此外，课程还注重培养学员的创新意识和实践能力，鼓励他们在传承中式烹调技艺的基础上，不断探索和创新，推动中式烹饪文化的发展。

总之，中式烹调师课程是一门集知识、技能、文化于一体的综合性课程，它将带领学员走进中式烹调的世界，感受中华美食的魅力，传承和发扬中华优秀烹饪文化。